Salsas, Complemento Perfecto

Un simple trozo de carne, pescado, pollo o incluso huevos o verduras se pueden transformar en un delicioso plato en cualquier mesa, ya sea simple o sofisticada.
Algunas salsas pueden prepararse con anticipación sin problema y luego calentarlas al momento de servir.  Pero muchas salsas se cortan fácilmente cuando llevan huevo, o pierden la consistencia si no se utilizan inmediatamente.
Con la Thermomix nunca más tuve un problema.  En pocos minutos puedo preparar una salsa holandesa para acompañar unos espárragos o un pescado.  Para una carne la Salsa Bearnaise queda maravillosa!

Salsa Holandesa

250 g mantequilla

50 g agua

1 cucharada jugo de limón

3 yemas de huevo

1/2 cdta de sal

pimienta de molinillo

Poner la mantequilla en trozos en el vaso y derretir 4 min/70ºC/vel 2.  Verter en un jarro y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas.  Poner el agua, el jugo de limón, las yemas, sal y pimienta.

Calentar 2 min/70ºC/vel 4.

Programar 5 min/70ºC/vel 4, y con la máquina andando verter la mantequilla derretida lentamente alrededor del cubilete para que vaya cayendo de a poco y lograr una emulsión.

Servir de inmediato.

Salsa Bearnaise

80 g de chalotas

1 cucharada estragón fresco

80 g vinagre blanco

180 g mantequilla en trozos

4 yemas de huevo

1 cdta sal

pimienta negra de molinillo 

Poner en el vaso las chalotas y estragón.  Picar 3 seg/vel 5

Agregar el vinagre y programar 5 min/100ºC/vel 1.

Agregar las yemas, mantequilla, sal y pimienta.  Programar 4 min/70ºC/vel 4 para emulsionar.

Servir de inmediato.