La Sopa

En estos días fríos nada mejor que una sopa. Reconozco que la sopa nunca fue uno de mis favoritos, quizas porque lo asociaba a comida de guagua o de enfermo, o porque nunca probé de chica sopas realmente buenas. Con el tiempo fui descubriendo todo lo que se escondía detrás de ellas. No solo es una fuente nutritiva que puede suplir una comida completa, sino que en ella podemos integrar distintas verduras que muchas veces por si solas no son de nuestro agrado, pero combinadas dan un resultado excelente. Además es una buena forma de dar a nuestra familia una alimentación sana y con ingredientes variados. No deja de ser importante recalcar que también es barato y fácil de preparar. Lo más importante en una sopa es la base con que se va a preparar. Puede ser un caldo de verduras, de pollo, de carne, o de pescado. El que más uso yo es el de pollo, porque siempre tengo. Cada vez que se cuece un pollo para hacer tallarines, panqueques, sandwiches, etc., guardo el caldo en el freezer a la espera de transformarse en una reconfortante sopa. Lo mismo se puede hacer con el pescado. Cada vez que compro congrio u otro pescado, pido la cabeza para hacer un caldo o fumé de pescado. El de verduras es muy simple, ya que basta con usar todos los restos de verduras que estén en el refrigerador para obtener un buen caldo. El más lento de hacer es el de carne. Para este hay que comprar huesos bien carnudos y ponerlos al horno durante 1 hora o más para que se doren bien. Luego vaciarlos a una olla y agregar todas las verduras que estén a la mano; cebolla, zanahoria, puerro, pimentón, apio, cebollin, una hoja de laurel, granos de pimienta y unas ramitas de tomillo y se deja hervir por varias horas. Con 2 a 3 horas ya se puede utilizar para una sopa. Para usarlo como base de salsas u otros, se hierve durante 8 horas. Queda bien concentrado y con solo un poco se puede hacer una salsa exquisita para cubrir una carne.