Algunas salsas pueden prepararse con anticipación sin problema y luego calentarlas al momento de servir. Pero muchas salsas se cortan fácilmente cuando llevan huevo, o pierden la consistencia si no se utilizan inmediatamente.
Con la Thermomix nunca más tuve un problema. En pocos minutos puedo preparar una salsa holandesa para acompañar unos espárragos o un pescado. Para una carne la Salsa Bearnaise queda maravillosa!
Salsa Holandesa
250 g mantequilla
50 g agua
1 cucharada jugo de limón
3 yemas de huevo
1/2 cdta de sal
pimienta de molinillo
Poner la mantequilla en trozos en el vaso y derretir 4 min/70ºC/vel 2. Verter en un jarro y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el agua, el jugo de limón, las yemas, sal y pimienta.
Calentar 2 min/70ºC/vel 4.
Programar 5 min/70ºC/vel 4, y con la máquina andando verter la mantequilla derretida lentamente alrededor del cubilete para que vaya cayendo de a poco y lograr una emulsión.
Servir de inmediato.
Salsa Bearnaise
80 g de chalotas
1 cucharada estragón fresco
80 g vinagre blanco
180 g mantequilla en trozos
4 yemas de huevo
1 cdta sal
pimienta negra de molinillo
Poner en el vaso las chalotas y estragón. Picar 3 seg/vel 5
Agregar el vinagre y programar 5 min/100ºC/vel 1.
Agregar las yemas, mantequilla, sal y pimienta. Programar 4 min/70ºC/vel 4 para emulsionar.
Servir de inmediato.
