Buttermilk

Este es un ingrediente muy utilizado en el mundo especialmente en la elaboración  de panes y en repostería. También se le llama  suero de leche o suero de mantequilla.  
Lo venden en supermercados en Europa y Estados Unidos.  Se elabora agregando ácido láctico a la leche para producir un proceso de fermentación. Es bajo en calorías y se conserva bien por varios días.

En Chile no existe todavía. Pero se puede preparar en forma casera de 2 maneras diferentes.  La primera es batiendo crema fresca hasta que se corte y se transforme en mantequilla casera.  El líquido o suero que queda de este proceso es lo que podemos reemplazar por Buttermilk.

La segunda alternativa es reemplazarlo por leche y un poco de limón en la proporción que detallo a continuación.

240 cc. leche
15 grs. de jugo de limón.
Se mezcla y se deja reposar 10 minutos para que la leche se corte.  Luego se revuelve y listo!!

Si se quiere un resultado más espeso, se hace con yogurt y leche en partes iguales y los 15 grs. de jugo de limón,  siguiendo el mismo procedimiento anterior.

Crème Fraîche

Siempre me ha gustado leer libros y revistas de cocina.  Esto me ha ayudado a aprender mucho de técnicas, tendencias y a sacar muchas ideas para hacer nuevos platos que son los que se encargan de probar mi marido, hijos y amigos más cercanos.  A veces recibo aplausos, otras comentarios como "está un 99%" que han hecho reír a mis hermanas que no logran descubrir cual es el 1% que faltaría para que todos quedaran contentos. Otras veces, menos mal las menos, unas críticas lapidarias que me han obligado a seguir investigando y probando hasta lograr un buen resultado.
En todas estas incursiones en mi biblioteca culinaria me he topado en innumerables ocasiones con ingredientes que no encontramos en los supermercados de nuestro país.  Tal es el caso de la Crème Fraîche y Buttermilk, entre otros.

La Crème Fraîche es una crema fermentada.  Su origen es Francés, de la región de Normandía. Es muy rica y se usa tanto en postres como en platos salados.
Aunque no exista en Chile la podemos hacer en la casa.
El proceso es largo ya que debe estar de 12 a 24 horas en un lugar templado entre 20º y 25ºC.

Si tienes la Thermomix bastan 4 minutos para tener nuestra Crème Fraîche!

250 grs. crema fresca
250 grs. de mantequilla sin sal
Unas gotas de jugo de limón

Poner la mantequilla cortada en trozos y la crema en el vaso.
Calentar la mezcla durante 3 minutos a 90°C /velocidad 1.
A continuación, mezclar 30 segundos/velocidad 8 para emulsionar.

La crema es líquida en esta etapa . Se espesa durante la refrigeración .
Refrigerar durante 4 horas si quieren usar esta crema en la cocina .
Refrigerar durante 8 horas como mínimo si se quiere hacer una crema batida tipo de Chantilly por ejemplo.
Se le puede agregar unas gotas de limón para lograr cierto grado de acidez.  En este caso revolver y refrigerar por 1 hora más.