Bendita Mandarina

Se aproxima el Invierno y los fríos y lluvias no tardarán en aparecer.  Comienzan los cuidados para los inevitables resfríos que nos amenazan por doquier.  Algunos recurren a vacunas, naturales o convencionales, para "zafar",  otros se llenan de vitaminas en todas sus formas y adoptan la camiseta o el pañuelo como parte de la indumentaria diaria para protegerse del frío y no ser una víctima más del cruel resfrío.
Sin embargo, si por esas cosas del destino fuimos los "elegidos", cualquier cosa que hayamos hecho no logrará detener al maldito bicho que nos mandará  al menos un par de días a la cama.

Es en ese momento cuando nos damos cuenta que lo único que nos mejorará, será seguir los consejos que venimos oyendo desde la cuna por  generaciones.  Tomar mucho líquido y comer sano, prefiriendo siempre frutas y verduras con alto contenido de vitamina C.
Esta vitamina la encontramos en verduras como pimientos, tomates, espinacas y coles, entre otras; y frutas tales como el kiwi, piña, mango, naranja, limón y la bendita mandarina.

Las mandarinas o clementinas no solo son deliciosas por sí solas al pelarlas con la mano y comerlas al pasar.  Existen infinitas formas de prepararlas o incluirlas en nuestra alimentación. Desde luego el jugo en el desayuno sería una de las mas simples.  Pero también se pueden agregar a ensaladas y sopas, o ser protagonista de un exquisito postre.

Considerando que el consumo de cinco mandarinas diarias no solo ayuda a prevenir resfríos sino que también interviene en la formación de colágeno y calcio, tiene un alto contenido de fibra y ayuda a metabolizar las grasas, debiéramos tener en alta estima a esta fruta e incluirla en nuestra dieta diaria, especialmente durante el invierno.

Jugo Concentrado para Desintoxicar el Organismo

En la licuadora:
6 mandarinas con cáscara
1 taza de agua
Miel de Abejas

En Thermomix:  Vaso Cerrado Turbo y luego 1 minuto en velocidad 10

Tomar un vaso una hora antes del desayuno por 5 días.

Queque de Mandarina

2 mandarinas enteras
200 grs. de azúcar
1 taza de aceite (200 grs.)
2 huevos
280 grs. de harina
2 cucharadas polvos de hornear

Triturar las mandarinas en la licuadora y agregar el azúcar. Mezclar bien y  vaciar a un bol.  Agregar el aceite, luego los huevos y el harina de a poco revolviendo, y finalmente los polvos de hornear.
Vaciar a un molde enmantequillado y hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al enterrar un palito éste salga limpio.

En Thermomix:
Triturar las mandarinas pulsando una vez turbo hasta el número 2.  Agregar el resto de los ingredientes y programar 2 minutos velocidad 5.  Vaciar al molde y hornear.

Tarea de Locos

Durante años cada vez que emprendía la tarea de cocer locos, me atacaba el nerviosismo de no saber si quedarían blandos o duros.  En consecuencia podíamos sentarnos frente a un plato de locos fríos de entrada, de un chupe, o simplemente de unos canapés obtenidos de unos locos bien triturados para disimular el fiasco.

No sé cuantas son las maneras que he probado para cocer locos.  En agua fría, en agua hirviendo, echando uno a uno a la olla, con el corcho, sin el corcho, con sal, sin sal, se le saca el callo,  no se le saca, un poco de bicarbonato, o mejor con una papa cruda....  Olla a presión, mejor olla corriente.....
Hasta en los restaurantes he preguntado para ver si alguien tiene el secreto infalible.  Pero no!!  A veces quedan blandos como papa y otras veces con el mismo método, quedan duros como palo!

A la conclusión que he llegado es que lo único realmente  importante para que los locos queden blandos es que estén bien apaleados, como lo suelen hacer los pescadores en sacos o cámaras de neumáticos y no someterlos a cambios bruscos de temperatura.

La receta que nunca me ha fallado, que escribo a continuación, es la que está publicada en La Buena Mesa.

Lavarlos bien, apalearlos un poco más con un mazo o uslero, escobillarlos para que queden blancos y sacarles el callo.  Luego se secan bien y recién en ese momento se inicia el proceso de cocción que detallo a continuación.

En una olla poner un poco de aceite y dorar ahí los locos hasta que suelten un líquido lechoso.
Agregar el agua hirviendo.  Poner a fuego moderado durante 1 hora.  Dejar enfriar en el caldo.

Las Guatitas de la Nené

Salir a comer con los niños no siempre resulta fácil.  La diferencia de edades es lo que lo hace más difícil.  Por esta vez la preferencia fue para los menores y "La Burguesía" fue su elección.
Llegamos sin reservar y la espera que había era de 40 minutos!  Suerte para los mayores!!
De los restaurantes cercanos elegimos "Le Bistro" lo cual alegró mucho a todos, pero obviamente no estaría la esperada  hamburguesa de nuestro hijo menor.
El restaurant un agrado.  Bien atendido y con una carta francesa bien tentadora.  Pato Confitado y el Hígado de Pato Caliente con Tarte Tatin fueron algunos de los platos elegidos. y un Tártaro de Vacuno maravilloso, que todos miramos con sana envidia, fue lo que salvó al más chico de la familia.
Pero a lo que mi marido no se pudo resistir fue a las guatitas.  Los  recuerdos de su "Nené" afloran cada vez que tiene oportunidad de comerlas.  Tenía 96 años cuando estuvo muy enferma y todos pensamos que sería su fin.  En medio de la preocupación y la pena, la desafió a mejorarse e invitarlo a comer un plato de guatitas cuando se recuperara.  Cual sería nuestra sorpresa cuando dos semanas después, el llamado no se hizo esperar y las guatitas nos aguardaban para a almorzar.
Tengo que reconocer que comer guatitas no era el mejor de los panoramas para mi, pero era impensable un desaire  viniendo de quien venía la invitación.  Por educación me serví un plato más que discreto y tuve que reconocer que estaban tan buenas que "casi" me repetí.
Siendo una gran gozadora y comiendo guatitas, riñones, y guisos  con crema y mantequilla  a "la Nené"sólo le faltó  un mes para cumplir los 100 años.

Transcribo TEXTUAL desde su cuaderno la receta de "Guatitas de la Nené".

Guatitas Riquísimas
3/4 kg. de guatitas se cuecen muy bien y se cortan finitas como tallarines.
Se pone en una cacerola un poco de aceite.  Una vez caliente se le ponen 2 cebollas chicas cortadas muy finitas, ají, tomate, 1 hoja de laurel, zanahoria, perejil.  Todo cortado bien finito menos el laurel.
Se fríe todo esto 2 minutos y se revuelve con las guatitas.
Se parten 4 papas grandes peladas en tajadas y con un poco de ají se agregan a las guatitas.
Se cubre con caldo de carne.
Un puñado de callampas secas se tienen remojando en 1/2 taza de vino seco.  Se le agregan a las guatitas y ahí se dejan cocinando por 1 hora.
Al final se le salpica harina para que queden cremosas.  Se ponen bien calientes en una fuente con queso parmesano.

Crema Inglesa

Un postre de chocolate, de almendras o de manzana o incluso una jalea casera de limón puede cambiar ostensiblemente al acompañarlo de Crema Inglesa.
Me ha tocado muchas veces esta salsa con toques de maicena o de chuño, lo cual además de hacerla menos fina, la hace más calórica, y lejos de mejorar el postre, lo que logra es echarlo a perder.
Les dejo esta receta en su versión clásica y también para hacerla en la Thermomix.  Lo único que cambia son las instrucciones.

Ingredientes
300 cc. leche entera
palo de vainilla o 1 cdta. de extracto de vainilla
50 grs. azúcar granulada
5 yemas

Instrucciones
Calentar la leche con la vainilla y la mitad del azúcar, cuidando que no hierva.
Batir las yemas junto con el azúcar restante hasta que espese y las yemas estén pálidas.
Agregar la leche caliente de a poco, revolviendo.
Poner nuevamente en la olla a fuego muy lento y revolver durante 15 minutos o hasta que al pasar el dedo por la cuchara de palo,  deje una huella.  Preocuparse de que no hierva.
Enfriar y refrigerar.

Con Thermomix
Poner todos los ingredientes en el vaso.  Poner la mariposa.
Programar 8 minutos, 80ºC, giro a la izquierda, velocidad 4.
Enfriar y refrigerar.

Dulce de Membrillo

Si bien parte de la idea de tener una Thermomix es ahorrar tiempo y simplificarse la vida, creo que para obtener resultados realmente buenos hay que dedicar algo de tiempo y poner atención a ciertos aspectos que harán que el resultado obtenido sea superior. A veces esto implicará utilizar un cuchillo, ensuciar algo más que el vaso Thermomix o incluso tener que cocinar algo en una olla aparte.  Pero realmente valdrá la pena ya que el resultado será infinitamente mejor.

Una visita al campo los últimos días de marzo fue simplemente maravilloso.  Un membrillo casi olvidado en un rincón cargado de fruta trajo a mi memoria recuerdos  de infancia en que luego de largas horas frente a una olla de cobre borboteando envasábamos decenas de frascos de dulce de membrillo que serían  guardados como un tesoro para ser consumidos durante el año a la hora del té o en el clásico sandwich que llevábamos al colegio.
Volví a Santiago con dos cajones de membrillos y la tarea de hacer el Dulce que esta vez haría con la Thermomix.


Después de ver varias recetas  de Dulce de Membrillo, comencé a probar.
Con la primera  quedó muy blando, con otra demasiado suave y se perdía esa textura deliciosa propia del dulce de membrillo casero, otro muy oscuro…
Finalmente combinando una con otra logré un dulce de membrillo firme, cristalino y de una textura espectacular.

Aquí va la receta.


Ingredientes
800 gramos de membrillos con cáscara cortados en trozos pequeños
800 gramos de azúcar granulada
Jugo de 1 limón

Preparación
Lavar bien los membrillos para sacar el pelillo y sin pelar cortar en trozos pequeños, reservando las pepas y descartando cualquier trozo que esté machucado.
Poner en el vaso de la Thermomix hasta completar 400 gramos.  Agregar el jugo de limón y 400 gramos de azúcar.  Encima agregar 400 gramos más de membrillo y finalmente los 400 gramos de azúcar restante.
Tapar y poner en posición vaso cerrado. Pulsar TURBO entre 10 a 12 veces o hasta que el membrillo quede molido grueso.
Quitar el cubilete y colocar el varoma.  En el varoma poner las pepas reservadas y programar 20 minutos a 100ºC velocidad 4 1/2. Finalmente programar 5 minutos más a 100ºC velocidad 5.
Abrir con cuidado para no quemarse con el vapor y envasar inmediatamente.

De Esta Agua No Beberé

Tengo que confesar que durante mucho tiempo fui una detractora de la famosa Thermomix.

Me habían contado de su existencia y de las maravillas que hacía, pero siempre estuve convencida que la máquina no haría milagros y que quien no tuviera conocimientos culinarios o al menos buenas recetas, no tendría buenos resultados.

Sería una máquina más o un "juguete" del cual jactarse y que finalmente terminaría guardada al fondo de un mueble para quedar en el olvido.

Mis alumnas de clases de cocina me preguntaban mi opinión para saber si valía la pena comprarla, pero la verdad no podía ayudarlas ya que aparte de haber visto unos videos en You Tube, lo único que había oído era que hacía un estupendo pisco sour, un risotto y una mousse de chocolate.  Cada persona que la había visto funcionar repetía lo mismo como si fueran las únicas tres cosas necesarias de hacer en una casa.

Quizás, pensé, será fantástica para quienes no sepan cocinar y les aburra tanto el tema que opten por meter 3 o 4 ingredientes en una máquina para obtener un plato de comida sin importar mucho ni su sabor ni su presentación. Esto definitivamente "no es para mi".

Aún así el tema me tenía inquieta y seguí averiguando. 

De a poco me fui enterando que algunas de mis amigas y conocidas a quienes yo tenía en alta estima en cuanto a artes culinarias se refiere,  habían adquirido la Thermomix y estaban FASCINADAS!!!

En sus casas al igual que en la mía, la comida es importante.  Siempre debe estar todo rico y dejar contentos a quienes prueben nuestras preparaciones.   Para lograr el objetivo  muchas veces nos perdemos parte de las entretenidas conversaciones  afinando en la cocina los últimos detalles o terminando la rica salsa que sin nuestra supervisión terminará cortándose.  

Ellas me explicaron todas las bondades de "la maquinita" y.......   ME CONVENCIERON!!

Estoy feliz y les aconsejo no decir jamás como yo lo hice, "de esta agua no beberé....."

En este blog pretendo ir contándoles mi experiencia con la Thermomix y entregando mis recetas de siempre adaptadas para prepararlas en ella.

El Brócoli

Aunque el sol insiste en acompañarnos, es tiempo de prepararnos para la llegada del frío. Ya se acaban los deliciosos tomates, la fruta jugosa del verano y las ganas de comer una fresca ensalada de lechuga dan paso a la idea de una sopa bien caliente.
Aparecen los brócolis, los puerros, el apio, gran variedad de manzanas, peras, kiwis, y aun esperamos las jugosas naranjas y mandarinas para comerlas en su mejor momento. 


El Brócoli nos acompañará por bastante tiempo y no siempre es fácil dejar contenta a toda una familia con unos brócolis cocidos o a la mantequilla.  Seguro que más de alguno mirará con desconfianza el plato y terminará por apartar el brócoli junto a todos los beneficios que se han descubierto en él. 


Gran aporte de vitamina A, C y D, ácido fólico y betacaroteno. Además contiene potasio y fierro.
El ideal es cocinarlo siempre al dente para que no pierda sus propiedades.


Aquí una receta que hasta los más mañosos la comerán encantados.

TIMBALES DE BRÓCOLI
 (para 6 personas)

3 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla
700 gramos de brócoli
4 huevos
9 cucharadas de crema
6 cucharadas de queso parmesano.

Cortar el brócoli en trozos pequeños. Cocinar en la mantequilla con el caldo hasta que esté al dente. Estilar. Moler y hacer un puré. Agregar los huevos, la crema y el queso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter en moldes enmantequillados y tapar con alusa foil. Hornear a bañomaría por aproximadamente 20 minutos. Sacar del horno, desmoldar y servir. 
Para acompañar carnes, pollos y pescados.