En todas estas incursiones en mi biblioteca culinaria me he topado en innumerables ocasiones con ingredientes que no encontramos en los supermercados de nuestro país. Tal es el caso de la Crème Fraîche y Buttermilk, entre otros.
La Crème Fraîche es una crema fermentada. Su origen es Francés, de la región de Normandía. Es muy rica y se usa tanto en postres como en platos salados.
Aunque no exista en Chile la podemos hacer en la casa.
El proceso es largo ya que debe estar de 12 a 24 horas en un lugar templado entre 20º y 25ºC.
Si tienes la Thermomix bastan 4 minutos para tener nuestra Crème Fraîche!
250 grs. crema fresca
250 grs. de mantequilla sin sal
Unas gotas de jugo de limón
Poner la mantequilla cortada en trozos y la crema en el vaso.
Calentar la mezcla durante 3 minutos a 90°C /velocidad 1.
A continuación, mezclar 30 segundos/velocidad 8 para emulsionar.
La crema es líquida en esta etapa . Se espesa durante la refrigeración .
Refrigerar durante 4 horas si quieren usar esta crema en la cocina .
Refrigerar durante 8 horas como mínimo si se quiere hacer una crema batida tipo de Chantilly por ejemplo.
Se le puede agregar unas gotas de limón para lograr cierto grado de acidez. En este caso revolver y refrigerar por 1 hora más.
